サルティンボッカ
”口に飛び込む”という意味が分かるうまさ サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」（短時間で簡単にできるため）の意味。主に、仔牛肉に生ハムをのせて焼いた料理をいいます。 生ハムの塩味が強いので、肉の下味は通常の半量程度でＯＫ。肉と生ハムは焼きすぎると硬くなるので注意です。本来はフレッシュのセージを使うのですが、手に入りにくいのでバジルを使用しました。
| 材料 | （2人分） ・豚ヒレ肉‥‥80g×4枚 ・生ハム‥‥8枚 ・バジルの葉‥‥4枚 ・塩（海水塩）‥‥適量 ・コショウ‥‥適量 ・小麦粉‥‥適量 ・無塩バター‥‥40g ・オリーブオイル‥‥適量 ・白ワイン‥‥80cc |
|---|---|
| 手順 | ① 豚ひれ肉を叩いて薄く伸ばす。軽く塩こしょうをし、2枚の生ハムで1枚のバジルの葉を挟む。 ② オリーブオイルをフライパンに敷き、①を中火で両面、軽く焼き色がつき火が通るまで焼く。 ③ ②を皿に盛り付け、フライパンにバターと白ワインを入れ煮詰める。 ④ お肉にソースを盛り付ける。 |