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基本のカルボナーラ
生クリームを使わないカルボナーラ ラツィオ州ローマの伝統料理。 生クリームを使ったレシピもありますが、本場では使わないことが多いです。ポイントは黒こしょうとチーズをたっぷりと使うこと。 炭焼き職人風を意味して山小屋で冷蔵設備がなくても保管できるチーズと卵、干し肉から作られ黒胡椒は済に見立てられています。
| 材料 | （2人分） ・ディヴェッラスパゲッティ 200g ・パンチェッタ（1cm幅に切る） 60g程 ・ペコリーノチーズ 50g程 ・卵 2個 ・にんにく(つぶしておく） １片 ・黒こしょう 適量 |
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| 手順 | ① スパゲッティはたっぷりのお湯に1%の塩を入れてパッケージ表示のゆで時間ゆでる。 ② パスタをゆでている間に、パンチェッタを適当な大きさに切る。 ③ フライパンにパンチェッタとにんにくを入れ、弱火で炒める。 卵液を作る。ボウルに卵、ペコリーノチーズ、黒こしょうを入れ、よく混ぜておく。 ④ パスタのゆで時間が残り2分ほどになったら、フライパンにゆで汁をお玉1.5杯分ほど入れる。★この際できた汁の味見をする。塩気が足りなかったら少し塩を入れる ⑤ パスタがゆで上がったらフライパンに投入し、少し炒め味をなじませる。火を止め、④の卵液を入れ手早く混ぜる。いい具合にトロトロになったら完成。※固まらない場合は弱火にかける |