CAVALLI

レッジョ・エミリアの歴史と共に歩み続けてきた老舗　最優秀生産者賞を3度受賞する至高のバルサミコ

エミリア･ロマーニャ州のレッジョ･エミリアで、100年以上の歴史を持つDOP レッジョ・エミリア産伝統的バルサミコ酢を生み出す生産者です。
アペニン山脈の穏やかな丘陵地帯に近く､伝統を守り抜く小規模生産者が集まる地域で、それぞれの蔵元は代々伝わる専用のバッテリエを用い、希少なバルサミコ製品を生み出しています。カヴァッリはそのレッジョ･エミリアの生産者をけん引する生産者です。当主ジョヴァンニ・カヴァッリは、レッジョ･エミリア地域で最も権威あるコンテスト〈Palio Matildico〉で唯一3度の優勝を達成した生産者です。厳選した葡萄のモストを長期熟成させ、繊細な酸味と芳醇な甘みが折り重なる洗練された味わいを実現しています。最も要求の厳しいシェフや美食家を満足させる逸品です。