ボローニャのボロネーゼ
イタリアのパスタといえばこれ ボローニャとはエミリア・ロマーニャ州の州都です。バルサミコやパルマの生ハムなどが有名で、エミリア・ロマーニャ州は美食の街と呼ばれています。正式名称を「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（ragu alla bolognese）」といい、イタリア語で「ボローニャ風のラグー（煮込み）」という意味があります。鶏レバーと牛乳が味の秘訣です。パスタは是非タリアテッレで。ワインが飲みたくなりますよ。ボロネーゼソースは倍量作って別の料理に使うのもおすすめです。
| 材料 | （2人分） ・合いびき肉‥‥300g ・鶏レバー（みじん切り）‥‥1個 ・厚切りベーコン（1cm幅に切る）（できればパンチェッタ） ‥‥25g程 ・玉ねぎ（みじん切り）‥‥1/8個 ・にんじん（みじん切り）‥‥1/8本 ・セロリ（みじん切り）‥‥1/8本 ・牛乳‥‥200ml ・白ワイン‥‥50ml ・鶏ガラスープ‥‥大さじ１ ・ホールトマト‥‥1/2缶 ・ローリエ‥‥1枚 ・無塩バター‥‥10g ・塩、胡椒、ナツメグ‥‥少々 ・パルミジャーノチーズ（削る）‥‥たっぷり ・タリアテッレ‥‥200g ・オリーブオイル‥‥適量 |
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| 手順 | ① フライパンにバター、オリーブオイル適量（分量外）、野菜すべて、ベーコンを入れ弱～中火で炒める。ある程度火が通ったら鶏レバーを加える。 ② 合いびき肉を加え火力を上げ、強火で炒める。少し焼き色がついたら火力を中火にし白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。 ③ アルコールが飛んだら全て鍋に移し替え、牛乳とローリエ、塩胡椒、ナツメグを加え弱～中火で10分ほど煮込む。 ④ホールトマト、鶏ガラスープ、水200mlを加え、沸騰したらアクを取る。その後弱火で１時間ほど煮込む。 ⑤水分がほぼなくなり、とろりとしたら完成。茹でたタリアテッレにボロネーゼを和え、仕上げにパルミジャーノチーズをかける。 |