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なすたっぷりカポナータ
ビネガーが味を引き締めます カポナータ（Caponata）は、イタリアのシチリア島発祥の伝統的な野菜の煮込み料理です。なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜を素揚げ（または炒め）し、白ワインビネガーと砂糖で甘酸っぱく煮込んだ、さっぱりとした味わいが特徴。冷やしても美味しく、前菜、パン、パスタソースとして親しまれています。
使用商品
| 材料 | （4人分） ・なす（4センチ角） 5本 ・玉ねぎ（中くらいのサイズ、4cm角） 1個 ・セロリ（乱切り） 1本 ・フェルーチェなめらかトマト（パッサータ） 390g ・ケッパー（酢漬） 大さじ1 ・グリーンオリーブ（種なし）（半分に切る） 100g ・オリーブオイル 適量 ・サラダ油（揚げ用) 適量 ・お酢 50cc ・塩 適量 ・砂糖 大さじ1.5杯 |
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| 手順 | ① なすは4cm角に切り、塩適量をまぶし混ぜ、1時間ほど放置する。 ② なすを待っている間ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱しセロリを炒める。ある程度炒めたら玉ねぎを入れ、オリーブオイルをたっぷり追加し炒める。 ③ ケッパー、オリーブ、なめらかトマト、塩適量を入れとろ火で煮詰める。ちょうどよい濃度になったら火を消して、お酢と砂糖を入れ混ぜる。 ④ なすの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き、熱したサラダ油で揚げ焼きにする。きつね色に揚がったら油から引き揚げざるで油をきる。 ⑤ 火を消した状態で、ソースと混ぜ完全に冷めるまで待つ。1晩寝かしても◎ |