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サルティンボッカ
”口に飛び込む”という意味が分かるうまさ サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」（短時間で簡単にできるため）の意味。主に、仔牛肉に生ハムをのせて焼いた料理をいいます。 生ハムの塩味が強いので、肉の下味は通常の半量程度でＯＫ。肉と生ハムは焼きすぎると硬くなるので注意です。本来はフレッシュのセージを使うのですが、手に入りにくいのでバジルを使用しました。
| 材料 | （2人分） ・豚ひれ肉 80g×4枚 ・生ハム 8枚 ・バジルの葉 4枚 ・塩（海水塩） 適量 ・こしょう 適量 ・小麦粉 適量 ・無塩バター 40g ・トッレデルソーレオリーブオイル 適量 ・白ワイン 80cc |
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| 手順 | ① 豚ひれ肉を叩いて薄く伸ばす。軽く塩こしょうをし、2枚の生ハムと1枚のバジルの葉で肉を挟み、小麦粉を薄くまぶす。 ② オリーブオイルをフライパンに敷き、①を中火で両面、軽く焼き色がつき火が通るまで焼く。 ③ ②を器に盛りつけ、フライパンにバターと白ワインを入れ煮詰める。 ④ お肉にソースを盛りつける。 |