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基本のプッタネスカ
語源は諸説ありですが、娼婦は忙しいので、海のものと山のものをごっちゃにし、パスタで和えて食べたとか プッタネスカは、イタリア南部発祥のパスタ料理で、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマトソースを使った風味豊かな一品です。 「プッターナ（puttana）」が「娼婦」を表すスラングであるため、日本語では「娼婦風スパゲティ」と訳されます。なぜ「娼婦風」なのか、その名前の由来は諸説ありますが、はっきりとしたことは分かっていません。娼婦は忙しいので、海のものと山のものをごっちゃにし、パスタで和えて食べた味が娼婦のように刺激的だから 娼婦がお客さんをもてなしたパスタ と諸説ありです。
| 材料 | （2人分） ・ディヴェッラ スパゲッティ 200g ・フェルーチェ なめらかトマト（パッサータ） 1パック（390g） ・にんにく（みじん切り） 1片 ・鷹の爪（種抜き） 1本 ・オリーブオイル 適量 ・ブラックオリーブ 10粒 ・ケイパー 20粒 ・アンチョビ 3枚 ・ドライオレガノ 適量 ・粉チーズ 適量 ・バジル 適量（飾り用） |
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| 手順 | ① フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、鷹の爪、アンチョビを入れ弱火で香りが出るまで炒める。 ② ①になめらかトマトと水30mlほど、ブラックオリーブ、ケッパー、オレガノを加え、中火で煮込む（跳ねるので蓋をしてもOK)。 ③ 水に対して１％の塩を加えたお湯で、スパゲッティを表示時間より1分短くアルデンテの硬さになるまでゆでたら②に加え、ゆで汁で調整しながら粉チーズと和える。 ④ 軽く煮詰めたら、器に盛りバジルを飾る。 |