基本のペスカトーレ
魚介の旨味とトマトの旨味が絶妙 ペスカトーレはイタリアでは「ペスカトーラ」と呼ばれ、島の漁師が売れ残りの魚やアラをトマトソースで煮込んだことから誕生した庶民料理です。具材の魚介類は何でもOK。魚介の旨味とトマトソースが絡み合えば、それはもう立派なペスカトーレです。
| 材料 | （2人分） ・スパゲッティ 160g ・オリーブオイル 適量 ・にんにく（みじん切り） 1片 ・鷹の爪 1本（種抜き） ・有頭エビ ４尾（背ワタをとる） ・イカ １杯（ワタをとり短冊切） ・あさり 100g ・フェルーチェざくざくトマト 1パック（390g） ・オレガノ 適量 ・白ワイン 50ml ・イタリアンパセリ 適量 |
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| 手順 | ① 水に対して１％の塩を加えたお湯で、水に対して１％の塩を加えたお湯で、スパゲッティを表記の時間通りにゆでる。 ② フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加えてじっくり香りを出す。 ③ ②にエビ、イカ、あさりを入れ、白ワインを加えてふたを中火で加熱、あさりが開いたら一旦取り出しておく。 ④ フライパンの煮汁にざくざくトマトとオレガノを加え、水分が3分の2程度になるまで煮込む。 ⑤ ④に③で取り出した具材、ゆで上がったスパゲッティを加えて和える。 ⑥ 器に盛り、イタリアンパセリを散らす。 |