ブロッコリーをつぶして味わう、マンマのファルファッレ ブロッコリーとパンチェッタを合わせた、イタリアの家庭で親しまれてきた素朴なファルファッレ。ブロッコリーは大きめにして食感を楽しむのもおすすめですが、粗く刻んで木べらでつぶしながらソースにすることで、野菜の甘みがオイルと一体になり、ぐっと“マンマの一皿”らしい味わいに仕上がります。 じっくり炒めたパンチェッタの旨みと、にんにく、唐辛子のピリッとした辛さが食欲をそそり、ファルファッレのひだにソースがしっかり絡むのも魅力。仕上げの粉チーズと黒こしょうで、シンプルながら奥行きのある一皿です。