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リッチョリのレモンマスカルポーネ
爽やかレモンで軽やかに。春夏に楽しむクリーミーパスタ レモンの爽やかな香りと、マスカルポーネのやさしいコクが広がる、軽やかなクリーミーパスタ。仕上げのガランティーノリモーネ エクストラ･ヴァージン･オリーブオイルが、味わいを一段と引き立てます。
| 材料 | （2人分） ・ディヴェッラ リッチョリ 160g ・マスカルポーネ 100g ・レモン 半分 ・バター 25g ・ほうれん草 50g ・粉チーズ 適宜 ・ガランティーノ リモーネEXVオリーブオイル（なければレモン果汁） 適量 ・塩・黒こしょう 適量 |
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| 手順 | ① レモンを洗って皮を細い千切りにする。必要なら酸味調整用にレモン果汁も少し取っておく ② マスカルポーネに塩・黒こしょうを加え、木べらで軽く練っておく ③ ほうれん草をさっと下ゆでし、水気を絞って食べやすい長さに切っておく ④ 大きめのフライパンでバターを溶かし、レモンの皮を加えて弱火で香りを移す ⑤ 水に対して1％の塩を加えたお湯で、リッチョリをアルデンテにゆでる。ゆで汁を少し取っておく ⑥ ゆで上がったリッチョリをフライパンに加え、マスカルポーネとゆで汁を加えて和え、クリーミーに仕上げる。ほうれん草も加えて軽く混ぜる ⑦ 粉チーズと黒こしょうをふり、ガランティーノのレモンオイルを回しかけて仕上げる（オイルがなければレモン果汁を加える） ★仕上げに黒こしょうをたっぷり振ると、さらに香りが引き立ちます。 |