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カルネ・アッラ・ピッツァイオーラ
簡単なのに本格的 ピッツァイオーラ（pizzaiola）とは牛肉などをトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノで作るソースと合わせた料理。イタリア語でカルネ・アッラ・ピッツァイオーラ（carne alla pizzaiola)と呼ばれます。 カルネとは「肉」、ピッツァイオーラとは「ピザ職人」という意味。肉にかけるソースの材料が、トマト、ブラックオリーブ、オレガノとピッツァの基本ソースであることからついた名前で、ナポリ発祥の料理です。
| 材料 | （2人分） ・厚めの牛スライス（赤身） 250g ・バター 20g程 ・白ワイン 50ml ・トッレデルソーレモッツァレラチーズ 50g ・フェルーチェなめらかトマト（パッサータ） 200g ・バジルの葉 5枚 ・小麦粉 適量 ・塩、黒こしょう 適量 |
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| 手順 | ① 肉はよく叩いて薄くのばし塩こしょう、小麦粉を振りかける。 ② フライパンにバターを入れ肉を焼き目が付くまで焼いたら器にあげておく。 ③ フライパンになめらかトマト、白ワイン、バジルの葉を入れて10分煮込み、トマトの水分を飛ばす。 ④ フライパンに肉を戻し、モッツァレラチーズをのせて蓋をする。 ⑤ チーズがとけたら完成。 |