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ボンゴレロッソ
ボンゴレをトマトベースに。魚介が引き立ちます。 イタリアンレストランで人気が高いボンゴレ。地中海沿岸の街、ナポリで誕生したとされています。 やはり海に近い所の海鮮料理はいいですね。 上質のあさりを使えば、家庭でもレストランの味を愉しめます。 あさりを白ワイン蒸しにしてトマトソースを加え、そこにゆがいたパスタを入れて絡めて作る、おいしいボンゴレロッソのレシピです。 ボンゴレロッソとは、トマトソースを使ったあさりのパスタのことでボンゴレがあさりで、ロッソが赤という意味です。
| 材料 | （2人分） ・ディヴェッラスパゲティーニ 200g ・あさり（砂抜きしておく） 1パック ・白ワイン 100ml ・にんにく（みじん切り） 1かけ ・オリーブオイル 適量 ・鷹の爪（種を取り除く） 1本 ・フェルーチェなめらかトマト（パッサータ） 390g ・フロットアンチョビフィレ（刻む） 2枚 ・パセリ 適量 |
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| 手順 | ① フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて炒め、砂抜きをしたあさりと白ワインを加え蓋をする ② あさりが開いたら一度別の器に取っておく ②になめらかトマトを加え5分ほど煮る ③ 水に対して１％の塩を加えたお湯で、スパゲティーニを表示より2分短めにゆでる ④ ③のソースにスパゲティーニを加え２分ほどソースを吸わせる フライパンにあさりをもどし器に盛りつける ⑤ 仕上げにパセリ、オリーブオイルを散らす |