パッケリのアマトリチャーナ
ベーコンはじっくり炒めて旨味のある脂を出す。 イタリアのアマトリーチェという町の名前からついたパスタ。ベーコンにトマトを加えて煮詰めます。 パッケリは南イタリア カンパーニャ州生まれの筒状のパスタです。 大きなチューブ状のパスタです。 パッケリを湯に入れるときやお皿に盛りつけるときに、平手打ちをしたような音が出ることからイタリア語で「平手打ち」を意味する「pacca」が由来とされています。
| 材料 | （2人分） ・パッケリ‥‥160g ・トマト缶（ダイスカット）‥‥1缶（400ｇ） ・玉ねぎ(みじん切り)‥‥1/2個 ・にんにく(みじん切り)‥‥1かけ ・ベーコンスライス(5㎜幅にカット）‥‥80ｇ ・唐辛子（半分に切って種を除く）‥‥1本 ・オリーブオイル‥‥大さじ2 ☆コンソメ‥‥小1 ☆ハチミツorお砂糖‥‥小1 ☆塩コショウ 適量‥‥適量 ☆オレガノ(ドライ)‥‥適量 ☆粉チーズ‥‥適量 |
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| 手順 | ① 弱火でオリーブオイルとにんにく、唐辛子を炒めたら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらベーコンをじっくり炒める。 ② ①にトマト缶とその缶分の水と☆の調味料を入れ、一度煮立たたせて弱火で25分～30分水分を蒸発させてトロリとするまで煮詰める。 ③ 煮詰まったら塩コショウで味を整えて火を止める。 ④ たっぷりのお湯を沸かし、重量の1%の塩を入れる。パッケリを表記時間通り茹でる。 ⑥ ③にパッケリを入れ、1分強煮込む。火を消してオリーブオイルを回しかけて軽く混ぜ、に盛り付け最後に粉チーズ(分量外）をかけて出来上がり。 |