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いか墨のパエリア
イタリアのお米カルナローリを使って作る、魚介の旨味たっぷりのいか墨パエリア 濃厚ないか墨ソースに魚介の旨味が溶け込み、コク深い味わいに。仕上げに添えたレモンの爽やかな酸味が、いか墨の豊かな風味を引き立てます。黒いご飯にたっぷりの魚介が映える、見た目にも華やかな一皿。おもてなしやワインと楽しむ食卓にもおすすめです。
| 材料 | （2人分） ・リーゾ・ガッロ カルナローリ(米) 160g ・お好みの魚介（エビ・イカなど） 200g ・玉ねぎ（みじん切り） 1/2個 ・にんにく 1片 ・オリーブオイル 大さじ2 ・白ワイン 50ml ・コンソメスープ 500ml ・コントルノ いかすみソース 190g ・塩 適量 ・イタリアンパセリ 適量 ・レモン 1/2個 ・粗挽き黒こしょう 適量 ・エクストラバージンオリーブオイル 適量 |
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| 手順 | ① フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、魚介を中火でさっと焼く。火が通ったら一度取り出しておく ② 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、包丁の腹で潰したにんにくを加えて香りを出す。玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらにんにくを取り出す ③ 洗っていないカルナローリ米を加え、1分ほど炒める。米の表面がオイルでコーティングされ、少し透明になればOK ④ 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。コンソメスープといかすみソースを加えて全体を軽くならし、蓋をして弱火で15〜20分加熱する。水分が足りなければ少量の水を足す。この間は混ぜない ⑤ 米がほぼ炊けたら魚介を上に戻し、さらに2〜3分加熱する。最後に少し火を強めて底に軽いおこげを作る ⑥ 火を止めて3分ほど休ませる。イタリアンパセリ・レモン・粗挽き黒こしょうを散らし、エクストラバージンオリーブオイルを軽く回しかける ★魚介ブイヨンがあれば、コンソメスープの代わりに使うとよりコクのある仕上がりになります。 |