カリフラワーのリッチョリ
地中海の恵みを一皿に込めたシチリアの郷土料理 シチリア島ではカリフラワーは一般にブロッコリーと呼ばれますが、緑色のブロッコリーにはラサセリという用語が使用されます。アンチョビ、松の実、レーズン、サフランというシチリア料理でおなじみの食材が奏でる、まさに南イタリアの太陽のような一品。甘みと塩気のバランスが絶妙で、カリフラワーのほくほく感とサフランの豊かな香りが楽しめます。玉ねぎや最後に振りかける香ばしいパン粉が、食感にアクセントを加える後味の良い料理です。
| 材料 | （2人分） ・リッチョリ 160g ・カリフラワー （小株に分ける） 1/2個 ・玉ねぎ（みじん切り）1/2個 ・アンチョビフィレ（みじん切り）2枚 ・松の実 10g ・レーズン 10g ・トマトピューレー 大さじ1 ・パン粉 大さじ2 ・サフラン 適量 ・オリーブオイル 適量 ・塩・黒こしょう 適量 ・イタリアンパセリ（あれば） 少々 |
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| 手順 | ① カリフラワーを5分程度下ゆでする。 ② レーズン、サフランを少量のお湯に漬け柔らかくしておく。 ③ フライパンにオリーブオイル、アンチョビフィレ、玉ねぎを入れ弱火で炒める。 ④ サフラン、トマトピューレー、松の実、レーズン、カリフラワーの順で加え、パスタのゆで汁をお玉1杯分、フライパンに加え、中火で5分煮る。 ⑤ 水に対して１％の塩を加えたお湯で、リッチョリを表記の時間通りにゆでる。 ⑥ ④に塩こしょうをし、味を調えたら、パスタを加え、ソースをなじませる。 ⑦ ローストしたパン粉を一振り、イタリアンパセリをトッピングして完成。 |