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なすのパルミジャーナ
なすでつくるラザニア。手間ですがうまさ100倍 日本のレストランではあまりメニューにない？でも、イタリアでは大人気です。私も大好き。パスタの使わないオーブン料理です。
使用商品
| 材料 | （2人分） ・なす（へたを取り縦に7～10ミリぐらいに切る） 3～4本 ・塩 適量 ・小麦粉 適量 ・サラダ油 適量 ・オリーブオイル 適量 ・コッポラクラッシコ 350g ・トッレデルソーレモッツアレラチーズ（細かく切っておく） 100g ・バジル（細かくちぎっておく） 8枚 ・粉チーズ 大さじ4 ・イタリアンパセリ（みじん切り） お好みで適量 |
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| 手順 | ① へたを取って縦に7～10ミリぐらいに切ったなすに塩を少量ふって 10分程おきアク抜きをする。（ふり過ぎると塩辛くなるので注意） ② なすの水気をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉をまぶし、よくはたいて余分な小麦粉は落としておく。 ③ フライパンに多めのサラダ油を入れ、なすを強火で両面焼き、キツネ色に焼きあがったら、キッチンペーパーに取り、油を切る。 耐熱器にオリーブオイルを塗り、トマトソースを薄くしき、なすをその上に並べ、トマトソース、モッツアレラチーズ、バジル、パルメザンチーズと重ねて層を作り、これを繰り返し、２～３層にする。最後にオリーブオイルを少量ふる。 ④ 180℃のオーブンで10分ほど焼く。 ⑤ 仕上げにイタリアンパセリを振りかける。 |