ひよこ豆のサラダ
タンパク質、食物繊維、ビタミンを含むひよこ豆を日常的に摂り入れましょう お弁当や、作り置きのおかず、新鮮でカラフルなサラダは付け合わせにも朝食にも便利な一品です。ひよこ豆のサラダは、通常はパスタやスープの主役となる健康的な豆類を、肉厚なピーマン、おいしい赤玉ねぎ、ジューシーなチェリートマト、ズッキーニ、キュウリと組み合わせ、香り高いミントオイルで味付けしています。
| 材料 | （2人分） ・ひよこ豆の水煮（水を切る）‥‥ 150ｇ ・ズッキーニ（スライス）‥‥ 1/2個 ・パプリカ（スライス）‥‥ 1/2個 ・フルーツトマト（半分に切る）‥‥ 6個 ・赤玉ねぎ（スライス）‥‥ 1/4個 ・きゅうり（スライス）‥‥ 1/4個 ・フェタチーズ（細かく切る）‥‥ 50g A・ミント‥‥ 4枚 A・エクストラ･ヴァージンオリーブオイル‥‥ 大匙3 A・塩・黒胡椒‥‥ 適量 A・レモン汁‥‥ 大匙2 |
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| 手順 | ① 切った野菜と豆はボウルに入れます。 ② Aを別のボウルに入れてブレンダーで混ぜる。 ③ ①と②を混ぜ合わせる ④ 砕いたフェタチーズを振りかけて完成。 |